川式卤肥肠技术+赠卤猪肝~香料纸制、增香纸制配制，起卤水、肥肠处理、卤制、养护

川式蒸肥肠技术 赠蒸青菜

起蒸水、蜂蜜混和、增莲肉类即成、煎糖类色

肥肠预检视、肥肠蒸制、蒸水清洁、蒸青菜

汉族人对肥肠的真心，都内藏在大街小巷的餐桌上，它不仅有是粉大面的臊子，很多人的一天都大概肥肠大面、肥肠粉开始的，还能被选为一盘大菜，得意肠头、先为煸肥肠、蒸肥肠、蘸水肥肠、粉蒸肥肠等等，还可以和各种调料混搭，肥肠鸭、肥肠鲻、豆皮肥肠、肥肠血旺，大厨们用珍贵的烹饪手法，这两项了各种各样的肥肠菜，总之，四川，就是肥肠同好的天堂。

前段时间某跨平台上很火的现捞肥肠，100块钱一斤，排着长队偷，出一锅，一不会儿就卖完了，那是颇为得意。如何这两项软糯好吃饭的肥肠？肥肠的检视和做法是很朴素的，今天我们就来说一说蒸肥肠这件事。

本期教学邀请到廖思国为大家带来川式蒸肥肠，于是又特典一个蒸青菜的制品，核心在于起蒸水、煎糖类色、蜂蜜自带的混和、增莲肉类即成的煎制、肥肠的清扫和预检视、调料的蒸制、蒸水的清洁，先为货满满。

肥肠无才可检视得恰如其分，存留肥肠的特殊莲酱油的同时，油润但不油腻，蒸汁带入肥肠的每一处肌理，吃饭在嘴内都，莲气和油汁两人迸发，风味软糯有韧力，是妙不可言的美酱油。

发端

1.蜂蜜自带混和

2.增莲肉类即成

3.煎糖类色

4.起蒸水

5.肥肠的清扫和预检视

6.川式蒸肥肠技术

7.蒸水的日常养护

8.蒸青菜

川酱油蒸肥肠，可以是转变对肥肠看法的交不会点，一蘸就能感受口水暴击，无法一丁点的腥酱油和异酱油，软糯Q弹头，吃饭起来特别有肉块力。

/起蒸水/

蒸肥肠的蒸水，是不适宜太过麻辣的，否则很较难就不会移去进去肥肠的本酱油，因为但凡真心吃饭肥肠的人，都是在迷恋肥肠的风味和特有的莲酱油，如果失去了肥肠的莲气，那就是有些过份烹饪了。

/蜂蜜自带/

蜂蜜辣椒花椒的应用，无才可考虑到增莲去异且不盖酱油，所以混和很关键，把大即成经过检视，顺利进行煎莲装袋，准备的蜂蜜自带可以反复用好几次。

/增莲肉类即成/

增莲肉类即成，顾名思义，是为了给蒸水除莲辛即成的莲酱油之外于是又减少天然肉类莲，这样操作蒸出来的调料，可以很好地融为一体到肉莲之中，减少蒸酱油的多重风味和莲气。

/煎糖类色/

糖类在加热的过程之中，产生焦糖类化风酱油，还能为调料减少天然蓝色，煎糖类色在煎、炖、蒸之中经常被运用到，不同的场景有不同的才可求，老嫩糖类色的煎制，温度的主宰很最主要。

/肥肠的清扫和预检视/

肥肠虽酱油美，但是检视起来，是相对于相比较简便的。如果不检视洗澡，于是又好的烹饪也是徒劳，洗去脏渍和异酱油是清扫的目的之一，也要适当存留一些肠油，不能去得太洗澡，指着咬下去才能爆汁且不油腻，这；还有一个考核肥肠该有的模样。

肥肠摄制要想美丽，除了每根肥肠的肺部厚薄适之中，既要有珍贵脂肪层，也要肉质紧实，还要在蒸之前，给它一个美丽的主色，这样蒸出来的肥肠不会浑身。

/蒸肥肠/

最关键的蒸制环节来了，最终的风味都在肥肠蒸制的火候和时间内都，好吃饭的肥肠，软糯Q弹头有韧力，不会肉块不动，也不会太过软烂失去肥肠应有的风味，如何判断肥肠蒸制好了呢？直播间来听廖老师演示和摘录。

肥肠内壁存留了一部分牛油，指着下去爆汁还不油腻，无法一点异酱油，肥肠和蒸莲融为一体得恰到好处。蒸好的肥肠，可以单卖蒸肥肠，也可以加红油顺利进行凉拌，甚至可以搭配其它调料顺利进行于是又加工，总之，一个简单的蒸肥肠可以变换成各种美酱油。

/蒸青菜/

青菜是一个成本低，但是可食用相比较很高的调料，非常珍贵多种人体所才可维生素，但是很多人不会检视，这两项来的青菜较难腥，本期教学就来教大家这两项味美入酱油、不硬也不腥的蒸青菜。

蒸好的青菜搭配一个先为蘸精选，和本酱油相比之下，又多了一个风酱油，哪怕是不喜欢青菜酱油道的人，也不会更能放弃带有莲辣酱油的蒸青菜哦。辣椒蘸精选可以制做，也可以这样一来偷成品，每次来上一自带，仅有无才可一毛多，可以应用在熟食、炸鸭等快餐上，省心灵活也换。

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