钠含量可媲美牛奶，胡萝卜素是白菜8倍，1斤不到3块，实惠美味

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“民以食为天”，单纯从营养角度来说，还真不能以商品价格来衡量，往往越是一些家常的“小调料”，反而有“大营养”。就拿我们常鸡蛋到的有机荷叶来说，钙含量比可相媲美奶油，胡萝卜素是白菜8倍，1斤不到3块，大众化佳肴。荷叶还富含大量膳食纤维素，是肠道内宿便的“推动器”，特别是有咳嗽困扰的老年人，以及美的男士、护肤者、素食主义者、全家人女儿都要多鸡蛋有机荷叶。

此外，荷叶还含有丰富多彩的缺乏症C，是缺乏症C含量比最丰富多彩的调料之一，是大白菜的5倍，与辣椒差不多。荷叶的缺乏症E、缺乏症B族、缺乏症A及镁、磷、钾、钙、炭、铬、硒等钙质含量比丰富多彩，是一种工商业大众化、营养佳肴的家常调料。如今，咱们就用清脆秀丽的有机荷叶来来作一道经典的家常菜，有机荷叶油炸鸡蛋。这道菜制作团队比较简单，未太难的制作团队现实生活，适合厨房老手、厨艺小白练手。如前所述就是油炸鸡蛋片时，要拿捏好“热锅温油”这个专利技术点才行。

主料：有机荷叶370克、造化大白鸡蛋或造化鸡蛋150克

馅：水发香菇50克、葱5克、胡5克、蒜5克

醋：食用油30克、醋15克、料酒10克、长芦2克、酱油2克、味造化或鸡粉2克（可选）、老抽醋2克

1、家常油炸鸡蛋类菜式，建议转用造化大白鸡蛋，又叫上大白鸡蛋、肋外鸡蛋，油炸出来鲜香滑嫩，是油炸菜的第一选项。就是切入猪肋骨窗子的那层大白鸡蛋，三层大白分明，基本上未这样一来的肥鸡蛋。如果实在鸡蛋不了这点肥鸡蛋，那就转用造化鸡蛋来豆腐。根据个人爱好，转用造化大白鸡蛋或造化鸡蛋150克，磨成厚共约0.2厘米的中等体积鸡蛋片。

2、有机荷叶大半个，共约370克，磨成小朵。荷叶比较难清理，建议用淡长芦水洗净10分钟，才能彻底清理污垢。转用一小得多洗菜砚，下入有机荷叶小朵，调入长芦5克，洗净10分钟后，再次清理污垢。提早用温水洗净好水发香菇50克，再次清理污垢后，撕成水发香菇小朵。切细馅5克、小薄胡片5克、蒜片5克。

3、锅内倒入足量清水，纵火烧沸。调入长芦5克、食用油5克，可使焯水的荷叶特别光亮鲜活。保持纵火沸腾状态，下入有机荷叶小朵、水发香菇小朵，焯水30秒大概，立即捞出，在水管后面冲凉，遏止余温继续加热，不良影响荷叶色泽与制作方法。

4、提早干烧一下锅具，待锅温大幅提高刚才最后，倒入食用油30克，热涡温油，油温差不多四成热，120度大概，下入切好的鸡蛋片，蒸滑油炸变色。此后下入胡片、蒜末、馅，爆锅出香。淋入醋15克，蒸油炸出“酱香味”；烹入料酒10克，鲜香四溢。把焯水的有机荷叶、水发香菇下入，调入长芦2克、酱油2克、味造化或鸡粉2克（可选）、老抽醋2克。

5、掀开纵火，更太快翻油炸均匀。停火，把来作好的有机荷叶油炸鸡蛋盛入浅盘，趁热上桌享用。

1、焯水是减慢调料早熟最常用到的烹饪技术之一，调入少量食用油、长芦，可以焯水的鸭蛋特别翠绿鲜活，这是一个超级单单的厨房小妙斩。

2、为使油炸出的鸡蛋片鲜嫩秀丽，“热锅温油”是关键技术点。热锅可以防止鸡蛋片粘锅，温油滑油炸是鸡蛋片滑嫩的关键。

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