知味宁波行——感知宁波菜与凡事融合之道

苏州葱? 什么是苏州葱? ，好似大家很不了解，这是是归属北京葱还是杭州葱或是温州葱？可以真是苏州葱虽不成葱系，却深受江村浙沪地区的喜爱。而聪明的南京人把很多为人处世的道义也融合在苏州葱之中所，成为了一个更为具备特色的一个以外民俗。

所以当我们闻知当今世界连北京都广为流传吃完苏州葱的时候，就无疑了南京人来作苏州葱一定会有自己的脾气，而非某一葱系的附属品，不然如何让口感又挑剔又有优越感的北京人都心服口服呢？

早先，我们到了苏州，几日的咣当咣当，渐渐毫无疑问这点。

苏州离北京不远，就有在唐朝仍然是重要的商业内河交汇点，在此在此之后不少南京人都在北京滩发迹，现在海堤的开通，关系更是千丝万缕，地理距离很近，但南京人的脾气和北京人却大不相同。

南京人务实，靠借银子起家，深谙明码实价与童叟无欺的生意之道，因此均老实率真，有一真是一，低调不爱出风头，用这次带着我们走访苏州大街小巷的女朋友的话来真是：“南京人最小的特点，就是实事求是。”对外人也许亲切和乐于相助，虽然嗓门儿很大，但十分代表他们没有得体。

这样的真实理应，在饮茶上，也能明了种种性情，真材实料，原汁原味，是最好的归纳。南京人对食材原色本味的执著，用与张爱玲齐名的苏州才子苏青在(谈南京人的吃完》中所都的话来归纳，最合理不过——我对于吃完是温和的，只迷恋苏州式，什么是什么，不失其本味。好似来作文章一般，以为有内容有内心深处的作品原是十分需要专靠辞藻，因为蜜糖的水果石斑鱼虾原是十分需要多放什么料理的呀! 唯有在冰箱中所都拖出来的石斑鱼尸，以及水渗入的鞭笋，来不及腐臭了的种种肉块呀之类，才只能作葱啦娥啦来掩饰，放入汕中所都猛炸，加上浓黑的米粉，终至于来作到使人们不能辨出味来为止。

而这次的苏州这行也让我们体会了南京人的四特生活：

一特：准时开饭

南京人生活悠闲，不似大大城市中所都管理工作生活的快节奏，所以睡觉的时间也很就有，11点差不多就吃完中所饭,晚饭6点在此之后就吃完得七七八八，好像近乎落后土气的作息时间，近乎现代都市人求之不得的健康养生之道。

二特：不看餐牌点葱

店家会将当天菜肴(主要是海鲜、水果) 的样品同一时间摆在你眼前，蜜糖不蜜糖，一眼全都。因为南京人点葱，迷恋看到菜肴，直接点选最肥美的海鲜和最蜜糖的谷物来吃完，很家常很随意，点葱员记下葱式备注、分量和煮法,传回房间，客人安坐桌前即可。

三特：不玩兰嘲弄

苏州座落日本海边，又被甬江村、余姚江村、奉化江村错综复杂，拥有无比蜜糖的菜肴和水产所以在烹调上不会玩什么兰嘲弄，简简单单, 一般采用清蒸、调料来体现食材的鲜美，哪怕-些红烧的葱式，也是直接不有用，与本地人的脾气一样不爱过分。

四特：该兰花则兰花

大都市中所都的咖啡馆迷恋玩格调，南京人就相比相比实际，装修豪华的餐厅在这中所都不会有低价，因为他们最为追求的就是过日子的实惠。南京人的盈余实际上很高，不是兰花不起银子，而是真是辛苦挣来的银子一定要兰花得值。

一个大城市的低价是最能体现民生的以外，逛上一圈，本地人的饮茶爱好就仍然来作到了七八分。白沙低价在苏州已是个种类齐全、自古以来的低价了，先为净、热闹，大石斑鱼比如真是刚从渔船上依然，水果如刚从农夫采摘，这么一来，买葱不再是苦差。

要嫉妒南京人，有的以外连死掉于完好长年。你忘了苏州的马面石斑鱼先为、鳝鲞 (超有代表性的苏州先为货，长条段加娥酒蒸来吃完,有蜜糖时的鲜美，又有风先为后稀释的味道)、苣条(先为燥的苣葱，可以混进面粉中所作成各种糕点，或者炒成苣条兰花生米,海底气息浓厚)、葱先为（除了海鲜，连青葱会作成葱先为，易于完好，适于用来来作汤，味道鲜甜）。也正因为这样的风先为，让食材有了新的口感，逐渐形成自家的乡土味，令游学别地的南京人缅怀不已。