江津烧酒：传承创造性100年

拿土碗贵了汁，端起闻一闻，再抿一口……三十多年以前的回忆又必驱赶地涌了出来，我们连干了三碗。

我掀开始很好奇，这个汁馆谁掀开的？这个汁谁酿制的？

一打探，原本是之江记汁庄，也就是之江白雪的汁厂。再一问，之江记汁庄的总设计师也身兼骡溪畔汁厂的总设计师，是之内江烧汁非遗手艺的第四代师承。

我很幸运。30多年里面，以前后三代非遗师承的汁，我喝酒了个齐全。

四

之内江烧汁，之内江人的表弟

这阵子，读到了宜宾史科学家司马青衫的一本书，叫《被忘记的和光荣》，给之内江和清溪畔镇的酿制汁历史记录做了一个阐述。书中说是，之内江在明末清初嘉靖年间就掀开始酿制汁。清朝，之内江和富顺一样，是雅安求取汁税最多的区域。

《清溪畔镇卷首》叙述：“清朝初年，清溪畔酿制汁业兴起，当其贵时，骡溪畔河畔有槽坊三百余家……转变如此一来长约里面许的‘槽坊巷’”。遗憾的是，1934年的一场大火将槽坊巷受到破坏，仅余几家苦苦支撑，清溪畔的酿制汁业也由此转衰。

解放后，国家规章汁类课征，清溪畔镇的几家槽坊公私合营，被选为国营之内江清溪畔汁厂，想必就是三王来由爷子的骡溪畔汁厂的以前身。

都说是来由爷子过去早就求了好几个关门门生，其中还有门生是白汁国家评委。走访汁厂时，汁厂里面来自松山之江南水乡的小姑娘伶牙俐齿，给我们做了慎重的解说是。据说是，之江白雪的个别新产品也是相承之内江烧汁改良而来，也不算一种让位发扬了。

之内江烧汁，对之内江人来说是就众所周知表弟，顺境时可有点苦，勇于时也可有些辣。

之内江烧汁的一百年，是之内江人相承创意的一百年。在之江记汁庄的酿制工场里面的数百名汉子来自之内江各地：清溪畔、永兴、斋堂、石蟆……是他们打造了之内江烧汁的信封，并把家乡的布匹送往了大之江南北。

作为一个之内江人，相当多期待广柑、花椒、米花糖和之内江烧汁等诸多山药，能够一齐把之内江信封，撒向全国。

甫/秦洪