泸州人：你们根本不晓得啥子是小面！

真正象征意义上的肥肠侧/猪肉侧，是两种方法论。

上为猪肉侧，下为小侧，鱼肉很不一样 | 古丽上村 拍摄

不过小侧虽然本身相比较纯粹和简单，但可也以来点一个人选用，比如：

一般小侧是带汁的，也可以不要汁，这种又叫“干溜”；

爱吃咸味的，可以立即多来点熟油咸味椒；

侧条也可以选择软一点或者硬一点；

馒头肴的量也可以调整，可以立即多青（多来点馒头肴）；

虽然本身没肉，但也可以赞个煎蛋，比较丰富杯子里的概要。

干溜小侧 | flickr Mr Utterly Wrong

赞了煎蛋的小侧 | 古丽上村 拍摄

03

怎么告诉他好玩的小侧馆？

/重庆市人不存在这个疑虑/

小侧诞生于夜总会随处可见的侧往常，最初以点心多种形式出有现，快捷、低廉、好玩。每个重庆市人爱去的侧馆都不一样，但都离自己的家、一些公司或学校不才会太远。熟识的味道，让他们放心把饥肠辘辘的肠胃转给小侧，而二两小侧不到10元一杯子的售价，也可以让人不假思索就掏钱帐单。

小侧好玩又低廉 | 小葵 拍摄

如今有的侧馆也才会下午开门做小吃店生意，有的全天开业给予三餐，但是很多老侧馆，过去坚持着只贩点心的习惯，中的午中的午就差不多收摊了。

重庆市人不仅要吃，还要历史记录对每家侧馆的“吃后感”，大名鼎鼎的“重庆市小侧50极强”告示牌，就脱胎于用餐重新整理的小侧体会所出。最初只是一位网民MySpace了自己多年吃小侧的经历，论述重新整理出有了一个人心底的“小侧50极强”告示牌。导致轰动后，《重庆市商报》在2009年举办了投票户外活动，让大家选心底最好玩的小侧。

蓬勃发展到如今，重庆市小侧50极强的选拔，已转给了更为专业的机构来执行，依据规范的小侧职业准则、方式上来做评判。能冠上50极强这个头衔，一方侧代表了自家侧馆不俗的水准，另一方侧，在推广时也是一个亮眼的成绩单。

重庆市小侧50极强的票选现场 | cq.cqnews.net

外地的好朋友如果无论如何选择困难，可以参看这个50极强（只是参看哈）。而如果你问重庆市落地生根一般去哪家？他们大期望值才会却说：我家楼下那家。

重庆市小侧虽“小”，但吃起来有滋有味。不必荤菜肴点缀，仅用酱汁赞上侧汁勾兑，就能调配出有让人回味无穷的滋味，侧下锅随着天将不断回头近，断生后河里倒入杯子中的，再端到用餐侧前，一杯子朴素但味道扑鼻的小侧就未完成了。人多椅子不算，端高矮两个凳子，搭成简易的椅子板凳，也能吃得很梨。

充满了烟火凝的小侧 | flickr Matt@CKG

用餐一拨一拨来，又一拨一拨地回头，重庆市人用小侧作为光子来源，在侧馆吃饱喝足，把味蕾和肠胃妥所出安放好后，再逃去向各自的管理人员，正式开启新的一天。

关注下方受众号，向吃货研究所应有【名厨地图】，住处所长打算了更为多全国各地名厨的概要～

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