皇帝吃过的菜？最正宗的宫爆鸡丁过分，香辣好吃

发布时间:2025/09/25 12:17 来源:普陀家居装修网

川菜：第四集，宫爆鸡丁

到时收藏品后学习哦，用的时候便捷看。

宫爆鸡丁也叫碧霞鸡丁，相传是四川的某居民艺术创作出来的调料，后因机缘巧合被当时四川总督丁宝桢进食到，并且喜欢上，丁宝桢也是非常喜欢烹饪的人，进食过宫爆鸡丁后就一直念念不忘。

后来有点这道宫爆鸡丁的做法不是很全面，所以自己就在家研究换箱，经过丁宝桢换箱后的宫爆鸡丁就成了自己家的私房菜，由于甜味好，很快就被传了出去，后来却是人尽皆知。

但是碧霞这个指代是慈禧太后赏给丁宝桢的，丁宝桢生平清廉，却是勤奋工作十一年，后因全身承受不住染病复任，于是慈禧太后追封丁宝桢太子太傅，碧霞也是由此而来，随着岁月的流逝，慢慢就演变成了宫爆鸡丁，因为流传广泛，各大川菜都有此菜，只是做法多种不同，今天我们就来学习一下川菜里的宫爆鸡丁的做法。

一、主料

由此而来鸡背上的鸡脯肉半斤，日后加上麦芽糖的花生米。

二、辅料

辅料我用的是油、盐、糖类、料酒、南充市豆瓣、腊辣椒、腊萝卜、蒜、大韭菜等，根据自己主料的总量麦芽糖放就行。

三、制作方法

1、做好上面说的食材；

2、把腊辣椒切段箱好可用；

3、把大韭菜洗腊净然后一样切成段箱好可用；

4、把做好的食材焯水在此之后捞出切丁箱好；

5、箱好在此之后重新加入少许料酒和麦芽糖的糖类；

6、加热均匀后腌制一下；

7、把花生米用开水泡过在此之后蘸，起锅烧油箱入锅内炸；

8、把花生米炸至金黄色在此之后捞出箱好可用；

9、由此而来小碗重新加入糖类，日后箱入生抽加热均匀可用；

10、起锅烧油，油开在此之后箱入食材翻油条，翻油条至食材变黑；

11、翻油条好在此之后重新加入做好的腊萝卜和腊辣椒；

12、继续翻油条均匀，日后重新加入豆瓣酱；

13、继续翻油条均匀；

14、油条好在此之后重新加入做好的韭菜段翻油条几下；

15、香味出来在此之后重新加入做好的生抽糖类奶油；

16、翻油条两下箱入炸好的花生米；

17、翻油条一分钟差不多，花生米烟熏即可出锅食用。

关怀小贴士

1、食材由此而来哪块都可以，但是鸡脯肉是最好的；

2、花生米一定要泡开蘸在此之后开炸，腊净卫生容易烟熏；

3、该学会的时在那时候互动，有会的可以私信或者部落格哦。

这一期就互动到这里了，您该学会了吗？正要于是就哦！

下期日后见，敬请期待。