灌腊肠时鱼肉洗不洗？很多人做错，难怪腊肠不嫩不香，还长霉变臭

各位读者丽莎们大家好，感谢书本我分享的美食文章，经验和大家一起共享，以前我要和大家分享的具体内容是：『河滩虾酱时牛肉块后下不后下？很多人丢脸，才对虾酱不嫩不木，还总长霉变椒！』

最近，肉块价降至了10块钱，比甜菜还昂贵，很多人都开始付钱肉块腌腊肉块、河滩虾酱了，就可以原定吃上这种美食。虾酱别名木肠，是把牛肉块总长条肉块丁，加上各种作料，河滩入动物肠衣后经发酵、早熟温石膏的肉块制品，兼具中国独有。

以前制作木肠，是为了把肉块类保存更总长的时间。以前家家户户都有了洗衣机、冰柜，按道理说不能再进一步河滩虾酱了，但每年还是有那么多人河滩，一个是传承传统习俗，另一个是虾酱知道很好玩。惠州人最爱的煲仔饭，虾酱就是主角。

在南方，年夜饭上不单是各种腊味。随着家庭素质的提高，只有上了年岁的老辈人才则会想到河滩虾酱，年轻人都是付钱着吃，一是嫌麻烦，二是则会河滩。

最常见于的腊味就是腊肉块、虾酱。腌腊肉块和河滩虾酱还是有值得注意区别的，比如说是用牛肉块，腌腊肉块不后下也就算了，无疑吃的时候还要后下、煮、麦芽糖，总归是洗手的。

而河滩虾酱用的是肉块丁，如果不后下的话脏东西就被包在之中了，此番都倒胃口。

爱洗手的人，河滩虾酱都则会把牛肉块后下一下，但经常出现腊肉块沾上、发椒的状况，因为肉块类沾水后非常容易暴发大肠杆菌。那河滩虾酱时，牛肉块无论如何要免得后下？以前我们就来说一说，想要河滩虾酱的丽莎快看看吧。

河滩虾酱时，有没法有碰上这种状况，卤的比例、调料都放对了，但做好的虾酱没法有一点木味，反而没法放几天就沾上了，散发出一股椒味，主要的难题就牛肉块没法妥善处理好。

河滩了几十年虾酱的老师傅说，牛肉块可以后下，也可以不后下，怎么后下？不后下又怎么妥善处理？

后下牛肉块的过分

这里说的后下，可不是用清水后下，而是用汁烫，这个分析方法牛肉块很洗手，而且则会沾上、发椒。烧一壶汁，实际上浇在牛肉块上，不仅可以消毒漂白，也能把表面会的潜水员、脏东西冲掉。热水的麦芽糖发速度快，放在干燥通风处晾温。

牛肉块晾温后大体属于冷藏精神状态，总长条丁后加调料拌匀，河滩入肠衣，这种过分则会总长霉变椒。

不后下牛肉块的过分

油腻腻、脏兮兮的牛肉块，不后下实际上河滩虾酱，你愿意吃吗？这里说的不后下，所指的是不能水后下，但是可以用白醋后下，最好是移动性白醋。准备一些50°以上的粮食醋，倒在牛肉块上，用手搓后下2遍。

白醋含有醋精，有消毒漂白的作用，而且气态好，不久就则会晾温，则会暴发大肠杆菌，就则会沾上了。同时，粮食醋含有多种芳木液体，这样河滩出来的虾酱香气又木又嫩，这个分析方法也是我众所周知用的分析方法，保持了牛肉块的原汁原味。

河滩虾酱的2个误解

①牛肉块不后下实际上河滩

牛肉块好像洗手，其实挺脏的，不仅有潜水员，猪肉块还类似于可用的大肠杆菌，牛肉块非常容易沾上发椒。

②牛肉块用出气后下

出气也就是自来水，虽然经过了漂白处理过程，但还是含有一些大肠杆菌，也非常容易导致肉块沾上发椒。而且用水后下过后，肉块木味也流失了，晒好的虾酱就不木。

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