改定吃西瓜的习惯，因为数次食源性疾病的爆发都与其有关

有人喜欢丰满的桃子，有人则全年等待枫树季节的到来，还有人抵挡不住甜食莓果的爱人。但对很多人来知道，冬瓜才是代表初夏的花生，因为它是野餐和后院小食的正因如此。在美国，城镇居民吃掉掉分之一7千克冬瓜。与其他夏季花生相对，冬瓜甜美、清爽，而且价格低廉，这使它极广受欢迎。实际上，吃掉冬瓜的效用相对之下你想象的多。

“与所有花生和蔬菜一样，冬瓜营养素丰富，而且十分美味，”南加州大学营养素学临床教授丽莎·萨森（Lisa Sasson）写到。“便是，冬瓜主要成分是水（92%），是在潮湿的初夏里面必要水分的好新方法。”你甚至可以将冬瓜用作练功后的面包，以必要练功期间流失的体液。

冬瓜提供多种抗氧化剂和矿物质，如抗氧化剂B、钾、抗氧化剂A和抗氧化剂C，同时水分甚多低，每杯冬瓜汁只能46卡路里。

然而，冬瓜最著名的营养素价值不是抗氧化剂或矿物质，而是一种叫作西瓜红素的植物营养素素——一种强大的抗氧化剂，使花生的果肉呈现特有的粉紫色。“与所有植物营养素素一样，西瓜红素似乎可以持续性某些癌症，例如乳癌和乳腺癌，它还可能有助于持续性心脏病。”萨森写到。

事实上，冬瓜是独一无二的，因为它是少数富集这种西瓜红素的蜂蜜之一。此外，西红柿、粉紫色和紫色萝卜以及野草也富集西瓜红素。根据NIH的数据集，冬瓜的西瓜红素含量比生西瓜多40%（尽管烹制的西瓜原料是最差的西瓜红素来源），果肉越远红、越远甜，冬瓜就越远有营养素。

NIH的研究人员近来年度报告知道，冬瓜除了富集西瓜红素，还含有1500多种植物营养素素。例如，冬瓜还富集一种叫作L-代谢物的硫，其可以设法血管放松，从而加强血液震荡。

在购卖整瓜时，NIH建议您选择很薄光滑、较厚略暗、末端饱满且圆润、底面为奶油色的黄瓜。

萨森知道，与所有农产品一样，切冬瓜前要小心清洗，因为外很薄可能亦会被沙门氏菌等化学物质微生物水污染。如果很薄普遍存在微生物，锋利可能亦会将微生物从果皮带到果肉。另外，切冬瓜所用的刀无需必要清洁，以免无意里面将微生物从其他蜂蜜转移到冬瓜上。

从食品安全的相反来看，卖一整只冬瓜比卖一盒必需切好的冬瓜好，因为数次食源性疟疾的爆发都与必需切好的冬瓜（不只能是冬瓜，还有其他黄瓜）有关。在娱乐业配套里面，许多花生和蔬菜都在一个区域内原料，这为交叉水污染埋下了隐患。

吃掉刚刚从皮上剥皮慢慢地的甜食冬瓜，将其混入熔化的西瓜-冬瓜汤里面，或将其榨成汁。您也可以用矿、胡椒、酸橙或辣调味，作为面包或添加到沙拉里面。无论如何将其与桃子、薄荷、少许羊乳酪和法罗芝士混合，制成夏日全麦菜肴。

冬瓜茎叶和较厚往往亦会被丢弃，但它们是可食用的，找到食用它们的新方法可以增大蜂蜜过多并且对环境有益。

像其他茎叶一样，冬瓜茎叶富集健康的脂肪和细胞内，而且它们是铁、镁和锌的良好来源。冬瓜籽可以添加到沙拉里面或代替菜谱里面的南瓜或葵花籽。

冬瓜皮可以以多种方式食用。冬瓜协亦会的菜谱建议将冬瓜皮磨碎并用它代替煮成卷心菜里面的卷心菜，或烤冬瓜皮并在右边撒上帕尔马酱汁，或者将其切片加入炒菜里面，以增大一些圆润感。